时间: 2021-09-24  浏览数:1885

   

唐代烹茶：饮茶方法的演变

国之品茶艺术先河

作者：明宝儿

“素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。”

——唐·皎然

唐朝以前，我国已经有了3000多年的饮茶历史。而纵观中国茶叶发展史，唐代是一个无可替代的历史时期。唐代开创了中国的饮茶方式——烹茶。此后，我国的饮茶方法先后经过了唐代烹茶、宋代点茶、明清泡茶以及当代茶饮等几个发展阶段。

唐-《宫乐图》

唐人饮茶注重品饮艺术，讲究鉴茗、品水、观火、辨器。在饮茶方式上，唐代有煎茶、庵（音yan）茶、煮茶等方式。

唐朝时期，国力强盛，人民生活富足，不仅给茶文化的发展提供了前提条件，还将其提升到了艺术层面。

唐 -周昉 《调琴啜茗图》

唐朝经济的繁荣，加强了南北经济文化交流。同时，唐朝发达的交通有利于南茶北运，使饮茶风俗得到了很好的传播。

在茶事过程中表现中庸之道。茶道可以陶冶情操、修身养性，因此文人志士、僧侣道人都喜欢喝茶，并将自己的审美情趣和价值观念融入其中。陆羽的《茶经》问世，使茶道大行于世，对后世茶文化的发展产生了深远影响。

陆羽在《茶经》中极力提倡煎饮法，《茶经》中记载唐朝烹茶最重要的四个环节是“炙、碾、罗、煮”。煎茶法是将茶饼加工成细末状，用箩细筛茶末，再进行煎煮。煎煮时先将水放到两侧有方形耳的大口锅中烧开，“三沸”即止。一沸出鱼眼泡加盐调味，二沸泉涌连珠，留一勺备用，三沸生茶沫。三沸之后不宜再煮，防止水老。饮茶要趁热，将鲜白的沫浡、咸香的茶汤和柔嫩的茶沫一起喝下去。

大唐是中国古代的鼎盛时期。随着唐朝强大的国际影响和频繁的国际交往，中国的茶叶、茶艺、茶文化远播海外。

从汉代丝绸之路到宋元明清的对外交流，茶叶一直被视为文化使者。当年，文成公主远嫁吐蕃，茶叶随之传入西藏，带动了两地茶马交易，也随着佛教传播向东传入日本。

文成公主远嫁吐蕃是家喻户晓的故事，但是鲜有人知道，茶叶随着文成公主远嫁吐蕃后传入了西藏。文成公主和亲后，茶叶随即在当时的贵族阶层盛行，形成了两地的茶马交易。

边塞最喜饮用的酥油茶，相传也是文成公主创制。文成公主刚到吐蕃时，适应不了高原干冷的气候，也不习惯每天多肉多乳的饮食方式，常感油腻消化不好。于是便把清爽的茶加入奶中，之后她在煮茶时还加入盐、松子等，便逐渐发展成了酥油茶。

中日之间的频繁交流，使得入唐礼佛求法的日僧络绎不绝。他们入乡随俗、耳濡目染，寺院里茶烟、茶汤、茶鼓融入了他们的生活。在这里，他们切身感受着中国“茶烟袅袅笼禅榻”的饮茶文化。学成归国后，他们大力传播茶文化，将中国唐代的饮茶法和陶瓷茶器传入日本，日本的饮茶风尚和陶瓷茶器文化就此诞生，这也奠定了日本茶道文化发展的基础，且影响持续至今。

到了唐朝中期，饮茶已经蔚然成风，把茶饮的方式程序化，并赋予美学思想，从而形成了优美的意境和韵律，将茶饮上升到了艺术高度，开启了品茶饮茶的艺术先河。

茶淡然地在碗中微微漾开，参与见证着千百年来人世间的繁华或寂寥，承载着一段段茶人茶事。

大唐盛世浓缩于小小的茶叶里，唐人的浪漫与诗情，毫不吝啬地寄托在品茶煮茶这一雅事上。

“碾成黄金粉，轻嫩如松花”是谓煎茶；“松花飘鼎泛，兰气入瓯轻”方适烹茶。

我国素来注重饮食烹调，唐人的饮食已经超越了饮食文化的具体形态，成为了欣赏与食用价值并驱的艺术载体。唐朝的“茗战”是一种比赛茶的烹饪手艺。擅烹茶者被称为茶博士。写出世上第一部茶叶专著的陆羽，因迷恋茶艺，嗜茶如命，被人称为“茶癫”。

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“天育万物，皆有志妙，人之所工，但猎浅易。”这是陆羽在《茶经》中所表达的：人们研究的大多是表面的事物，对细微事物的区分能力和把控能力不足。正是饮茶之道中的哲理思想与人文精神丰富了茶道思想的内容。

以茶会友，辟茶室，办茶宴，是唐人的生活品味，清心寡欲，聚精会神，以茶修心，以茶悟道，以茶得道，在拿起放下间参悟人生真谛。

人民有信仰，民族有希望，国家有力量。茶的“和”“合”本质正好契合了国人追求的大美和谐、天人合一的精神信仰。我们总是渴望着爱与温暖，而信仰恰好有这种力量，通过茶，带给我们心之所想。

汉合茶道，以传承、弘扬中国茶文化之美为使命。传承的同时融入了现实的思考，使更多人理解、接受、适应并推崇这潜藏在血液里的中国文化。

汉合茶道希望，令国人骄傲的优秀茶文化能焕发出新的生机，让更多人品悟到中国的经典茶文化味道。

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文字 | 明宝儿

排版 | 陈雪

编辑 | 千雅、若水

喜欢上茶

也许是某个瞬间的事

也许是在汉合茶道

从感受到茶的美好开始.....

 

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汉合茶道是汉合茶业集团旗下茶文化品牌，是中国更专业的茶道教育机构。2013年，凭着“让生活因汉合而更美”的理念，中国文化推广者刘汉先生创立汉合茶道，总部位于北京国贸。

 

汉合茶道拥有毕业于北京大学等985、211著名学府的博士、硕士、研究生、本科等学历的高素质茶文化讲师团队，最高级别首席茶文化讲师教龄达到15年以上。每位讲师都拥有国家认可的茶道专业能力等资质证书。

 

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